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三川米糕,记忆中的味道!

在永胜县的三川镇,说起米糕,可谓是无人不知,无人不晓。在这方方正正的米糕里,蕴含了浓浓的乡情和美好的回忆。做米糕是永胜三川的传统习俗,过年前家家户户都要做米糕,是过年时招待

在永胜县的三川镇,说起米糕,可谓是无人不知,无人不晓。在这方方正正的米糕里,蕴含了浓浓的乡情和美好的回忆。

做米糕是永胜三川的传统习俗,过年前家家户户都要做米糕,是过年时招待亲朋好友的必备食物。随着人们生活水平的提高,现在这一美食已不仅仅只是过年才吃得到,而成了日常小吃。

三川传统米糕手艺人万志梅在做米糕.jpg

永胜县三川镇梁官中学老师李松祥说,这个米糕对于我们三川坝人来说是非常特殊的一种食品,也是非常特殊的一种味道,很多人都是伴随着这个糕的味道长大。

今年73岁的李兆贵老人是三川目前为数不多仍能做传统米糕的手艺人,老人从小就跟着长辈学做米糕,算是做糕的“老把式”了。“小时候,奶奶爷爷就做给我们吃,相当的好吃,长大后就逐渐学着自己做,街上那几年也没有卖的,我自己学着做就一直做到现在了。现在我也老了,做不动了,就只是教儿媳妇做了。”李兆贵老人向笔者介绍说。

在老人的指点下,儿媳也学会了做米糕,小小一块米糕的制作,需要的工序可真不少。从碾米到蒸熟再冷却,其间还要加入蜂蜜、麦芽糖、葡萄糖、食用油,然后再在中间加入用核桃、花生、苏子制成的夹沙馅,一层一层地压紧后切成小方块,一块米糕就制成了。在这一道道工序里,人们融进的更多是对家人的深情和对甜蜜生活的期望。李兆贵儿媳万志梅感慨地说,现在做糕的人越来越少了,虽然这个工序相当复杂我也愿意做,因为喜欢吃这个糕的人越来越多了。

永胜县餐饮美食协会会长王从英评价说,三川的这种米糕完全是传统的手工做法,吃到嘴里是相当酥,能吃到米特有的淳朴香味,相当的好吃,上口。

“而今每每品尝到这个糕,仿佛又回到了童年,尝到了童年的味道,尝到了妈妈的味道。”对家乡三川满怀深情、用粉笔教导家乡学子、用歌喉咏唱家乡的本土歌手李松祥沉醉在儿时的美好回忆里。(张虎 万志菊)